Yaprak sarması, yemek kültürümüzde konuk ağırlamanın ve bayram ikramlarının âdeta simgesi hâline gelmiş durumda. Size parmaklarınızı yedirten ve bir çırpıda biten bu enfes yemek, aslına bakarsanız pek de kolay yapılmıyor. Birçok ailede yaprak sarması yapmayı, Türk mutfağının ustaları olan büyükanneler üstleniyor. Canınız her yaprak sarması çektiğinde daima anneannenize yahut babaannenize zahmet vermek zorunda değilsiniz. Birazdan vereceğimiz birtakım püf noktalar ve kısa yollar ile bu bahiste daha evvel deneyiminiz olmasa dahi kalem üzere incecik sarmalar sarmanız mümkün! Hatta, üç yahut dört sarmayı tıpkı anda sarmanız bile! Hem sunum hem vakit konusunda yaprak sarması hazırlarken büyükannelerinizle yarışmak ister misiniz? İşte, yaprak sarma yapmanın en kolay ve pratik formülleri…
1. Yaprak sarma makinesi ile yaprak sarma yöntemi
Yaprak sarması nasıl seviliyorsa hoş sarabilmek emeliyle aygıt bile üretiliyor. Bu makineler, yaprak sarmalarınızın birebir uzunlukta olacağını ve açılmayacağını vadediyor. 20-50 TL aralığında bir fiyatı olan bu eserleri, internetten rahatça temin edebilirsiniz. Yaprak sarma makinelerinde genelde kademe ayarları bulunuyor. Bu sayede hazırlanan sarmalar, makineden dilediğinize nazaran kalın, orta yahut ince olarak çıkabiliyor. Yaprak içine koyacağınız materyal ölçüsü, sarmaların kalınlığını belirliyor. Deneme yanılma yaparak hayal ettiğiniz ölçüsü, pekâlâ bulabilirsiniz.
HAZIRLANIŞI
● Aygıt üzerindeki yaprakları koyacağınız bandın üzerine birazcık yağ damlatıp yağı banda yayın.
● Yaprağı makinenin taban kısmını ortalayarak sap tarafından yerleştirin.
● Yaprağı yerleştirdikten sonra tek yapmanız gereken şey, makinenin kolunu ileri hakikat itmek. Böylelikle hazırladığınız muntazam yaprak sarmaları, aygıtın ucundan düşecek.
Ufak bir hatırlatma: Yaprakları koymadan evvel bandınızın gergin olduğundan emin olun. Parmağınızla banda yavaşça bastırıp bandın gerginliğini denetim edebilirsiniz.
2. Poşet ile yaprak sarma yöntemi
Her meskende bulunan, sebzeler bozulmasın diye üstten kilitlenen poşetler bu prosedürde yardımınıza koşuyor. Kalem üzere yaprak sarma hazırlamanızı sağlayan bu usul, hayli tercih ediliyor. Ayrıntılara geçmeden evvel kullandığınız poşeti temizlemeniz gerektiğini belirtmemizde yarar var.
HAZIRLANIŞI
● Düz bir tabana kilitli poşeti serin ve yaprağı poşetin ortasına koyun.
● Yaprağın üstüne uygun ölçüde dolma içini koyduktan sonra, yaprağın kenarlarını dolma içini örtecek formda bir defa katlayın.
● Poşetin size yakın olan ucunu bir elinizle kaldırıp katlayın. Böylelikle yapraktaki dolma içini öteki elinizle poşetin dışından sıkıştırmış olacaksınız.
● Bir yandan poşetin katlandığı hizadan yaprağımızı sıkıştırırken başka yandan poşetin ucunu gergin tutarak ileriye gerçek çekin.
● Yaprak, birkaç tıp döndükten sonra incecik ve sıkı sıkıya formda yaprak sarma olarak hazır hâle gelecek.
3. Bez ile yaprak sarma yöntemi
Bir defada en fazla kaç adet sarma sarabilirsiniz? Bu sistemle kullandığınız bezin eni ne kadar büyükse o kadar çok sarma sarabilirsiniz. 1 adet pak ve ince bir kumaş ile 2 adet oklavanız hazırsa başlayalım!
HAZIRLANIŞI
● Öncelikle dikdörtgen kumaşı ucundan azıcık katlayıp uzunlamasına dikin. Diktikten sonra kumaşta silindir biçiminde bir boşluk oluşması gerekiyor.
● Kumaşta oluşan uzunlamasına olan boşluğa bir oklava geçirin.
● Kumaşın üzerine yaprakları yan yana sığdığı kadarıyla sıralayın.
● İsteğinize nazaran ayarladığınız iç harcı yapraklara yerleştirin.
● Daha sonra yaprakları; iç harcı örtecek biçimde önden, sağdan ve soldan bir sefer katlayın.
● Kumaşı, yaprakların üstüne hakikat genişçe katlayın ve diğer bir oklavayı yaprakların hizasında kumaşın üzerine koyun.
● Bu esnada kumaşta takılı olan oklavayı, kumaşın gergin olmasına dikkat ederek ileriye yanlışsız çekin.
● Tıpkı anda yaptığınız birden fazla yaprak sarmalarınız hazır!
4. Parmakla yaprak sarma yöntemi
Son olarak hepimizin aşina olduğu klasik yola değinmesek olmazdı. Büyüklerimizin makine yahut poşet bilmeden parmaklarıyla tıkır tıkır sardığı bu kadim adabı adım adım inceleyelim.
HAZIRLANIŞI:
● Yaprakları düz bir yere serin. İç harcını fazla koymamaya dikkat ederek yaprağın enine gerçek ince ve eşit bir çizgi oluşturacak biçimde yayın.
● Yaprağın sap tarafındaki iki kanadı, harcın üstüne yanlışsız katlayın.
● Sağ ve soldaki kanatları, eşit halde bu katın üstüne alarak bir sefer daha katlayın. Zirveden bakınca yaprak, açık bir zarfı andıracak biçimde görünmeli.
● Her katlamada yaprağı gergin tutmayı unutmayın ki sarma açılmasın. Yaprağın yırtılmaması için fazla germemeye itina gösterin.
● Açık zarf biçimindeki yaprağı, sap kısmından kıvırın ve gergin olmasına itina göstererek yavaşça yuvarlayın. Birkaç çeşit döndürünce sarmanız hazır hâle gelecek. İşte bu kadar!
Bu yollar sayesinde konuk sofralarının vazgeçilmezi yaprak sarmasını artık siz de kolaylıkla sarabilir, yakınlarınızı şaşırtabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!