Valilikten yapılan açıklamaya nazaran, coğrafik işaret evrakı başvurusu yapılan Erzincan kesme kadayıfı, Türk Patent ve Marka Kurumunca (TÜRKPATENT) tescillendi.
Açıklamada görüşlerine yer verilen Vali Mehmet Makas, Erzincan mutfağının en değerli tatlıları ortasında yer alan ve patent müracaat süreci tamamlanarak tescil edilen coğrafik işaretli Erzincan kesme kadayıfının iktisada kazandırılmasında emeği geçenlere teşekkür etti.
Kentte 2006 yılından itibaren kesme kadayıf, yufka ve gibisi eserlerin imalatı yapan bir firmanın sahibi Fatma Ballı da, uzun vakittir Erzincan kesme kadayıfı imalatı yaptıklarını söyledi.
“Yemek çeşidi çok, tatlı çeşidi az”
Ballı, kentte yemek çeşidinin çok, tatlı çeşidinin az olduğunu, kesme kadayıfın da zahmetle yapıldığını belirtti. Fatma Ballı, Erzincan kesme kadayıfın tescillenmesinin kentin tanıtımına katkı sunacağını tabir etti.
Kesme kadayıfın vilayette yaklaşık 90 yıldır bilinen lezzet olduğuna işaret eden Ballı, “Tarihi 1930’lu yıllara dayalı bir tatlı. Eserimizin tescillenmesi kentimiz için çok hoş oldu. Erzincan Valiliği ve Kültür ve Turizm Müdürlüğü uzun vakittir coğrafik işaret almak için uğraşıyordu, çok memnunuz. Kentimize güzel olsun.” dedi.
Ballı, bir tepsi Erzincan kesme kadayıf için 5 su bardağı un, 2 su bardağı süt, 1 su bardağı sıvı yağ, 2 çorba kaşığı yoğurt, yarım yemek kaşığı alıç sirkesi, 3 yumurta, bir kabartma tozu gerektiğini, bu gerecin karışımıyla yapılan hamurun yaklaşık bir saat dinlendirildiğini aktardı.
Hamurun ince ve elle kesilmesinin beceri olduğunu anlatan Ballı, kesilen kadayıf hamurunun tepsiye eşit olarak yayılmasının akabinde üzerine yaklaşık 350 gram ceviz ve 500 gram tereyağı döküldüğünü belirtti.
Ballı bu süreçler sonrası 150 derecede fırında bir saat pişirilen kesme kadayıf tatlısının üzerine ılık şerbet dökülerek tüketildiğini kelamlarına ekledi.