Takvimler mayıs ayını gösteriyor. Bu ay birçok hoş nimeti getirdiği üzere dünya tarihinin kimi acı olaylarını da barındırıyor. Bunlardan biri 1864 yılında yaşanan büyük Çerkes soykırım ve sürgünü. Bu sürgün sırasında ana vatanları Kafkasya’dan Osmanlı topraklarına sürülen Kafkasya halkları, Anadolu’dan Filistin’e geniş bir coğrafyada iskan edildiler. Bir milyonu bu süreçte hayatlarını kaybedenlerin torunları bugün Türkiye’nin birçok vilayetinde Anadolu’nun rengine renk katıyor, kültürel zenginliğinin bir modülü olarak yaşamayı sürdürüyorlar. Bu halklardan biri de Abhazlar.
HEM HALK MUTFAĞINDA
HEM SARAY MUTFAĞINDA
Nüfusunun çoğunluğu Sivas, Yozgat, İnegöl, Adapazarı, Kocaeli , Eskişehir vilayetlerinde bulunan Abhazlar mutfaklarıyla da çoğumuzun hayatındalar. Örneğin çoğumuzun bildiği ve severek tükettiği acıka, Abhaz mutfağına ilişkin bir yiyecektir. İki taş ortasında ezilerek yapılır, içine mısır unu lapası ek edilerek kıvam verilir. Elbette artık büyük marketlerde bile yerini almış olan Abaza peynirini de unutmamak gerekir. Hem taze hem de füme haliyle hayli lezzetli olan bu peyniri kesinlikle tatmanızı öneririm. Yeniden “Çerkes tavuğu” olarak bildiğimiz yemek, Abhazlar tarafından Osmanlı saray mutfağına tanıtılmış, akabinde saray aşçıları eliyle yine yorumlanmıştır. Bu mutfağın en bariz özelliklerinden biri baharat olarak sıklıkla kişnişi tercih etmeleri. Et, kümes hayvanları, mısır unu ve sebzelerin hakim olduğu mutfakta, aromalı soslar da yemekleri tamamlayan karakteristik bir nitelik taşıyorlar. Abhaz mutfağında epeyce lezzetli birçok yemek daha bulunuyor. Gelin bu hafta, 21 mayıs ile sembollenmiş 1864 büyük sürgününde hayatını kaybedenlere rahmet dileyelim ve Abhaz mutfağından birkaç lezzetle yazımızı sonlandıralım. Sağlıklı, keyifli bir hafta sonu dilerim.
Abaza Adabı Piliç
MATERYALLER:
-500 gram piliç -1 su bardağı su -1 çay bardağı et suyu -500 gram ceviz içi -1 fincan sirke -1 yemek kaşığı tereyağı -1 küçük soğan -1 diş sarımsak -1 silme tatlı kaşığı un -Bir fiske kişniş -Bir çay kaşığı kırmızı biber -Yarım çay kaşığı rezene -1 yumurta -Bir avuç maydanoz
YAPILIŞI:
Abaza Metodu Taze Fasulye
MATERYALLER:
-Yarım kilogram taze fasulye -1 kuru soğan -2 yemek kaşığı tereyağı -1 tatlı kaşığı acıka
YAPILIŞI:
Akudırşışı (Abaza Yöntemi Kızılcıklı Barbunya)
MATERYALLER:
-Yarım kilogram barbunya -3 su bardağı su -100 gram çiğ badem -Yarım salkım ekşi üzüm -Bir kase kızılcık -1 fincan zeytinyağı -1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI:
