Karaciğer Dostu Enginarın Tam Zamanı! Enginar ile Yapabileceğiniz Müthiş 11 Lezzetli Tarif

Bir enginar binbir çeşit zeytinyağlı, kararsız bahar havasının en kararlı şifacısı olur kendileri! Karaciğer dostu oluşu ile son yıllarda kalbimizi kazandı. Dolması, sarması, çanağı, yaprağı…  Yeşili o kadar çok seviyoruz ki mutfakta bir an olsun peşini bırakmıyoruz.

1. Enginar Çorbası

Materyaller

  • 2 adet enginar

  • 1 adet küçük kuru soğan

  • 1 adet orta uzunluk havuç

  • 1 diş sarımsak

  • 1 litre tavuk suyu

  • 1 su bardağı süt

  • 50 gram tereyağ

  • 3 çorba kaşığı un

  • Limon

  • Tuz

  • Karabiber

Hazırlanışı

Enginar ve havucu limonlu suda haşlayın. Blender’dan geçirin. Tereyağında soğanı soteleyin. Un ek ederek biraz daha kavurun. Üzerine blender’dan geçirilmiş zerzevat tavuk suyu, tuz, karabiber ve sarımsağı ekleyin. Bir taşım kaynattıktan sonra süt ekleyin. Tekrar blender’dan geçirin. İsteğe nazaran dereotu ve kruton ekmek ile servis edin.

2. Hardallı Enginar

Materyaller

  • 1 adet soğan 

  • 1 adet havuç 

  • 6 adet enginar 

  • 1 limon suyu

  • 3, 4 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 yemek kaşığı toz şeker

  • Tuz

  • Maydanoz ve dereotu

  • Sosu için;

  • 1 yemek kaşığı hardal 

  • Yarım limon suyu

  • Yarım çay bardağı zeytinyağı

  • 2 diş ezilmiş sarımsak

Hazırlanışı

Tencereye evvel soğanları, üzerine havuçları, üzerine enginarları yerleştirin. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve şekeri serpiştirin. Üzerini aşmayacak kadar su ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen enginarı ağzı kapalı biçimde soğumaya bırakın. Soğuyan enginara doğranmış maydanoz ve dereotunu aktarıp yavaşça harmanlayıp servis tabağına alın. Sos için verilen materyalleri çırpıp üzerine gezdirin.

3. Enginar Dolması

Gereçler

  • 6 enginar

  • 1 çay bardağı zeytinyağı

  • 6 yemek kaşığı pirinç

  • 1 demet dereotu

  • Yarım demet taze nane

  • Yarım demet yeşil soğan

  • 1 limonun suyu

  • 1 çay kaşığı toz şeker

  • Tuz

  • Karabiber

  • Nane

  • Fesleğen

Hazırlanışı

Enginarların yapraklarını koparmamaya itina göstererek iç kısımlarını kaşıkla alın. İç harcı için, yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ek edip pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurmaya devam edin. Üzerine ince ince kıydığınız dereotu, nane, yeşil soğan ve limon suyunu ek edin. Toz şeker, tuz ve baharatlarla tatlandırıp pirinçler hafif yumuşayıncaya kadar pişirin. Enginarları yayvan bir tencereye alın. İçlerine pirinçli harçtan doldurun. Suyunu ek edip kısık ateşte enginar yaprakları ve pirinçler düzgünce yumuşayıncaya kadar pişirin.

4. Enginarlı Pilav

Materyaller

  • 4 adet enginar

  • 2 su bardağı kepekli pirinç

  • 6 kol taze soğan

  • Yarım demet dereotu

  • 1 adet limon suyu

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1 tatlı kaşığı karabiber

  • 1 çay bardağı su

Hazırlanışı

Taze soğanları doğrayın ve zeytinyağında orta ateşte 2 dakika çevirin. Küp küp doğradığınız enginarları, yarım limon suyunu ve 1 çay bardağı suyu ekleyip 8 dakika pişirin. Pirinçleri ve karabiberi ekleyip üzerine 3 su bardağı su ek edin. Piştikten sonra doğranmış yarım demet dereotunu ve yarım limon suyunu ek edin, karıştırıp kapağını kapatın. 15 dk sonra sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

5. Enginar Kızartması

Gereçler

  • 4 enginar

  • 2 yumurta

  • 1 su bardağı mısır unu

  • 2 diş sarımsak

  • 1~2 kısım taze kekik

  • Kırmızı pul biber

  • Karabiber

  • Tuz

Kızartmak için;

  • Ayçiçek yağı

Hazırlanışı

Enginarların dış yapraklarını temizleyin. Sapının dış kısmını soyun. Baş kısmındaki kalın yapraklar bitinceye kadar gövdeye gerçek kesin. Enginarı dörde bölün. Ortasındaki tüylü kısmı temizleyin. Limonlu suyun içinde bekletin. Yumurtaları çukur bir kapta üzerine tuz serperek çırpın. İnce kıyılmış sarımsak, taze kekik, tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi ek edin. Başka bir kaba mısır ununu aktarın. Ayçiçek yağını tavada ısıtın. Enginarları evvel yumurtaya akabinde mısır ununa bulayıp orta ateşte kızartın. Servis yapın.

6. Zeytinyağlı Enginar

Materyaller

  • 1/2 su bardağı zeytinyağı

  • 1 adet orta uzunluk kuru soğan

  • 1 adet patates

  • 1 adet büyük uzunluk havuç

  • 1 su bardağı dondurulmuş bezelye

  • 8 adet ayıklanmış enginar

  • 2 adet taze sıkılmış limon suyu

  • 1 su bardağı su

  • 1 tatlı kaşığı toz şeker

  • 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Bir tavada yarım su bardağı zeytinyağı ile 1 adet küp doğranmış soğanı hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine küp doğranmış ve haşlanmış, 1’er adet patates ve havucu da ekleyip 2-3 dakika bu formda kavurun. 1 su bardağı bezelyeyi de üzerine ekledikten 3-4 dakika sonra garnitürünüzü ocaktan alın. Enginarları pişireceğiniz sosu hazırlamak için bir kapta 2 adet sıkılmış limon suyu, 1 su bardağı su,  1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz ve 2 yemek zeytinyağını karıştırın. Geniş bir tencereye 8 adet enginarı yerleştirin ve üzerlerine hazırladığınız garnitürden koyun. Limonlu su karışımını da tencereye aktarın. Enginarı sofralarınızda soğuk olarak servis edin, afiyet olsun. Akabinde kapağını kapatıp, enginarlar yumuşayana kadar pişirin.

7. Etli Enginar Dolması

Gereçler

  • 500-700 gr kemiksiz modül kuzu eti 

  • 8 adet taze, temizlenmiş enginar

  • 4 adet orta uzunluk domates

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 2 adet orta uzunluk kuru soğan

  • 1 çay kaşığı tuz, tane karabiber

Enginar sosu için;

  • 1/2 su bardağı zeytinyağı

  • 1 adet limonun suyu

  • 1 tepeleme yemek kaşığı un

  • 4 çay kaşığı tozşeker

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 5 su bardağı su

Hazırlanışı

Temizlenip güzelce ayıklanmış enginarları pişirmeden evvel bol limonlu suyun içinde bekletin. Öteki taraftan, domatesleri soyup tavla zarı formunda doğrayın. Soğanı soyup incecik yarım aylar halinde dilimleyin. Zeytinyağı, et ve soğanı orta uzunluk bir tencereye koyup orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sık sık karıştırarak 7-8 dakika, et suyunu uygunca verip tekrar çekinceye kadar kavurun. Domatesi ve 5 su bardağı sıcak suyu da ekleyip tuz ve karabiberi serpiştirdikten sonra etler güzelce yumuşayıncaya kadar pişirin. (dana eti daha uzun müddette pişer) Et güzelce yumuşayınca ocaktan alın ve bir kenarda bekletin. Öteki taraftan, enginarları süzerek limonlu sudan çıkarın. Enginarları çukur kısımları üst bakacak formda tencereye yerleştirin. Sos için; zeytinyağı, limon suyu, un, tuz ve tozşekeri bir kaseye koyup üzerine 1 su bardağı su ekleyin. Karışımı çatal yardımıyla düzgünce çırpın. Kalan suyu da ek edip tekrar karıştırdıktan sonra karışımı tenceredeki enginarların üzerine gezdirerek ocağa koyun. Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve en az 25 dakika, enginarlar biraz yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu haldeki enginarların çukur kısımlarına etli karışımı suyuyla birlikte doldurup enginarları pişirilmeye devam edin ve yeterlice yumuşayınca tencerenin altını kapatın. Servis tabağına alarak sıcak sıcak servise sunun. Üzerini incecik kıyılmış dereotuyla süsleyebilirsiniz.

8. İç Baklalı Enginar

Materyaller

  • 6 adet orta uzunluk temizlenmiş enginar

  • Yarım su bardağı zeytinyağı

  • 1 yemek kaşığı un

  • 1 yemek kaşığı toz şeker

  • 1 adet limonun suyu

  • 2 çay kaşığı tuz

  • 5 su bardağı su

  • 2 sap taze yeşil soğan

  • 300-400 gr taze iç bakla

Hazırlanışı

Temizlenmiş enginarları çelik bir çelik tencereye yan yana dizip üzerine zeytinyağını gezdirin. Un, toz şeker, limon suyu, tuz ve 5 su bardağı suyu derin bir kaba aktarıp karıştırın. Tel çırpacak yardımıyla güzelce çırptıktan sonra enginarın üzerine aktarın. Tencereyi orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Tencerenin kapağını kapatıp yemeği pişmeye bırakın. Öbür taraftan, yeşil soğanları ayıklayıp yıkadıktan sonra 1-2 santim kalınlığında doğrayarak enginarların içine aktarın ve tekrar pişmeye bırakın. Taze iç baklaların kabuklarını soymadan kaynayan tuzlu suda 30-40 dakika, uygunca yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. Enginarların suyu kaynamaya başlar başlamaz, iç baklaları tencereye aktarın. Tencerenin kapağını kapatıp, enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp soğumasını bekleyin. Soğuk haldeki enginarları tencereden alıp çukur kısımları üste bakacak biçimde servis tabağına yerleştirin.  Tencerenin içindeki bakla ve yeşil soğanları da bir el süzgeciyle tencereden alın. Aldığınız yeşil soğan ve baklaları enginarların çukur kısmına paylaştırın. İnce kıyılmış dereotuyla süsleyip ılık ya da soğuk halde servise sunun. Afiyet olsun.

9. Yoğurtlu Enginar Salata

Materyaller

  • 5 adet bütün ya da çanak enginar

  • 5 tepeleme yemek kaşığı süzme yoğurt

  • 1/3 diş sarımsak

  • Tuz

  • Pul biber

Hazırlanışı

Bütün enginar kullanacaksanız ayıklayın. Enginarları dörde kısım az suda yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzüp küçük küçük doğrayın. Sarımsağı rendeleyin ya da minik minik doğrayın. Derin bir kasede yoğurt, enginar, sarımsak ve tuzu karıştırın. Servis tabağına alıp pul biberle süsleyin.

10. Enginar Kalbi

Materyaller

  • 1 konserve enginar kalbi

  • 1 tane büyük havuç

  • 2 tane patates

  • 1 bardak bezelye

  • 1 tane soğan

  • Yarım demet dereotu

  • 5 kaşık zeytinyağı

  • Tuz, şeker

Hazırlanışı

Soğan yemeklik doğranır zeytinyağ ile kavrulur. Bezelye, küp küp doğranmış havuç ve patates eklenir. 1 bardak su eklenir, tuz ve şeker atılır pişirilir. Pişince enginarlar ve ince doğranmış dereotu eklenir. 5 dakika daha kaynatılır. Afiyet olsun.

11. Enginar Sarma

Materyaller

  • 4 adet enginar

  • 250 gram taze asma yaprağı

  • 1 adet limon

  • 4 adet soğan

  • Yarım çay bardağı zeytinyağı

  • 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık

  • Yarım su bardağı pirinç

  • 1 çorba kaşığı kuş üzümü

  • 1 adet kesme şeker

  • Yarım çay bardağı sıcak su

  • 1 çay kaşığı dolma baharı

  • 5-6 kısım taze nane ve rezene

  • Yarım demet dereotu

  • 1 adet havuç

  • 5 adet karanfil, tuz

Üzeri için;

  • Yarım çay bardağı zeytinyağı

  • Yarım limonun suyu

  • Bir buçuk su bardağı su

Hazırlanışı

Ayıklanmış enginarları limonla ovduktan sonra limonlu suyun içinde bekletin. 2 adet ince kıyılmış soğanı zeytinyağında kavurun ve dolmalık fıstığı ek edip kavurmaya devam edin. Pirinci de ekleyip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra kuş üzümü, kesme şeker, tuz ve sıcak suyu katın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Daha sonra dolma baharı, ince kıyılmış taze nane, rezene ve dereotunu ek edin. Karıştırıp tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Geniş bir tabağın üzerine sıcak suda haşlanmış 4 adet taze asma yaprağını üst üste gelecek halde yayın. Üzerine enginarı oturtun. Enginarın üzerine hazırladığınız iç harçtan 2 çorba kaşığı koyun. Taze asma yaprağı ile enginarın her tarafını örtecek biçimde sarın. Başka enginarları da birebir halde hazırlayın. Tencerenin tabanına, kalan 2 adet piyazlık doğranmış soğanı, halka kesilmiş havuç ve karanfili yerleştirin. Enginarları da dizdikten sonra zeytinyağı, limon suyu ve su ekleyip, kısık ateşte 40- 45 dakika pişirin. Piştikten sonra servis tabağına alın. İster ılık, ister soğuk olarak servis yapın.