Haziran Ayı Sebze-Meyveleri İle Yapabileceğiniz Birbirinden Güzel 12 Tarif

Haziran ayında toprağın tüm nimetlerinden yararlanalım diyoruz, manavlarda pazarlarda yerini alan meyve-sebzeleri mutfağımıza taşıdıysak neler yapabileceğimize bakalım!

1. Asma Yaprağından; Bici Aşı

Materyaller

  • 200 gram taze asma yaprağı

  • 2 adet rendelenmiş soğan

  • 1 çay bardağı zeytinyağı

  • 1 çorba kaşığı salça

  • 1 su bardağı bulgur

  • 2 su bardağı su

  • Bir adet kesme şeker

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • Yarım limonun suyu

  • Tuz

Hazırlanışı

Taze asma yaprağını ince kıyın. Kaynar suya batırıp, çıkarın. Süzüp, sıkın. Rendelenmiş soğanı zeytinyağında kavurun. Salçayı ekleyin. Soteleyip, yaprakları ek edin. Kendi suyu ile 5 dakika pişirin. Bulgur, su, şeker ve tuzu ekleyin. Kısık ateşte, karıştırarak, suyunu büsbütün çekene dek pişirin. Karabiber ve yarım limonun suyunu ekleyin. Harmanlayıp, soğuk servis yapın. Dilek edilirse sıcak da yenebilir.

2. Nohutlu Semizotu Salatası

Materyaller

  • 1/2 demet semizotu

  • 1/2 demet dereotu

  • 1 orta uzunluk kase koyu kıvamlı yoğurt

  • 2 diş sarımsak

  • Tuz

Nohutlu kısım için;

  • 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 orta uzunluk soğan

  • 1 su bardağı haşlanmış nohut

  • 1 tatlı kaşığı salça

  • 1 çay kaşığı kimyon

  • 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

Yoğurtlu salata için, semizotu ve dereotunu çok ince olmayacak halde doğrayın. Sarımsağı biraz tuzla ezin. Yoğurtla karıştırıp yeşilliklere ek edin. Salatayı servis tabağına alıp yayın. Nohutlu kavurma için, tavaya yarım ay formunda doğranmış soğan ve zeytinyağını alıp, soğan yumuşayıp pembe renk alana kadar kısık ateşte soteleyin. Salçayı ekleyip yavaşça kavurun. Bu esnada acı pul biber de ekleyebilirsiniz. Kimyon ve karabiberi ekleyip karıştırın. Servis tabağındaki yoğurtlu salatanın orta kısmına nohut kavurmasını yerleştirin.

3. Bezelyeli Pilav

Materyaller

  • 2 su bardağı pirinç

  • 150 gr bezelye

  • 3 su bardağı tavuk yahut et suyu

  • 2 yemek kaşığı tereyağı yahut sıvı yağ

  • Yeteri kadar tuz

  • 1-2 adet limon tuzu

Hazırlanışı

Pirinçleri ayıklayıp bol suya koyalım. 2 tane limon tuzu ve biraz sıcak su ek edip bekletirsek daha lezzetli olacaktır. Beklettiğiniz pirinci iyicene yıkayın. Tercihinize nazaran tereyağı yahut sıvı yağı tencerede kızdırın. Üzerine pirinçleri ekleyip kavurun. Pirinçler kavrulduktan sonra üzerine et yahut tavuk suyunu dökün. Tuzunu ek edip kapağını kapatın. Pirinç suyunu çekip piştikten sonra üzerlerine haşlanmış bezelyeleri döküp karıştırdıktan sonra dinlenmesi için peçete örtün yahut bir sofra bezine sarın.

4. Biber Dolması

Materyaller

  • 16 adet dolmalık biber

  • 3– 4 adet domates

  • 1 su bardağı zeytinyağı

  • 7 adet büyük uzunluk soğan

  • 3 su bardağı pirinç

  • Tuz

  • Karabiber

  • 3 – 4 tutam kuru nane

  • 2,5 yemek kaşığı toz şeker

  • 3 su bardağı su

  • 1 yemek kaşığı yenibahar

Hazırlanışı

Zeytinyağını bir tencereye alın ve soğanları kavurun. Pirinçleri nişastası gidene kadar yıkayın. Soğanlar kavrulduktan sonra pirinci ekleyin ve kavurun. Akabinde tuz, karabiber, nane ve toz şekeri ekleyip güzelce karıştırın. Suyunu ek edip pişirin ve demlenmeye bırakın. Pilav demlendikten sonra içine yenibahar ve nane ekleyip, karıştırın. Tuz ve toz şekeri az geldiyse ek edebilirsiniz. Dolmalık biberlerin saplı kısımlarını kesin ve iç çekirdeklerini çıkartın. Hazırladığınız iç pilavı biberlerin içlerine doldurun. Domatesleri kalın olacak biçimde doğrayın ve doldurduğunuz biberlerin ağız kısımlarına pirinçler dışarı taşmayacak halde yerleştirin. Hazırladığınız dolmalarınızı derin bir tencereye yerleştirin. Üzerine yarım su bardağı zeytinyağı gezdirin ve dolmaların ¼’ine kadar su ek edip orta ateşte 30 dakika pişirin.

5. Zeytinyağlı Semizotu

Materyaller

  • 1 büyük bağ semizotu

  • Yarım çay bardağı kadar zeytinyağı

  • 1 büyük baş kuru soğan

  • 3 diş sarımsak

  • 1 tane kırmızı kapya biber

  • 1 tane yeşilbiber

  • 1 tane domates

  • Yarım çay bardağı kadar bulgur

  • Tuz

  • Karabiber

  • Kırmızı toz biber 

  • Zerdeçal

Hazırlanışı

Tenceremize yağı koyuyoruz küp küp doğranmış soğanlarımızı bir hoş öldürüyoruz devamında kırmızı ve yeşil biberlerimizi ekliyoruz akabinde küçük küpler halinde doğradığımız domateslerimizi ekleyip bir mühlet kavrulup kendilerinin mayışmalarını bekliyoruz. Ardından tertemiz yıkadığımız semizotumu doğrayıp içine ekliyoruz ve çabucak üstüne bulgurumuzu ekliyoruz. Üzerine su eklemiyoruz zira aslında suyunu ziyadesiyle salıyor değerli olan kısık ateşe alıp bulgurlar yumuşayıncaya kadar pişirmek. En sonda da baharatlarımızı ekleyip altını kapatıyoruz.

6. Yumurtalı Fasulye Kavurması

Gereçler

  • 250 gram taze fasulye

  • 1 adet kuru soğan

  • 2 diş sarımsak

  • 2 adet yumurta

  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı

  • Tuz

Hazırlanışı

Fasulyeleri ayıklayıp 12 dakika az tuzlu suda haşlayıp çıkartın. Haşlanan fasulyeleri soğuk su dolu bir kaba alın ve soğur soğumaz süzün. Diğer tarafta yemeklik olarak küp küp doğradığınız soğanı zeytinyağında kavurun. Üzerine ince ince kıydığınız sarımsakları ekleyip biraz daha kavurun. Biraz tuz ekleyip 3-4 kesime böldüğünüz haşlanmış fasulyeleri ekleyip güzelce kavurun. Son olarak 2 adet çırpılmış yumurtayı ekleyip, karıştırarak yumurtalar pişene kadar kavurup, üzerine toz kırmızı biber serpin ve servise hazır.

7. Taze Fasulye Kızartması

Gereçler

  • Taze fasulye

  • Su

  • Yağ

  • Tuz

  • Mısır unu 

Hazırlanışı

Fasulyelerimizi yıkayıp, ayıklayın ve bütün halde bırakın. Kaynamış suda derin bir tencerede yeterlice pişene kadar haşlayın ve pişmeye yakın tuzunu ekleyin. Haşlanan fasulyeleri süzün ve biraz soğutun. Şayet fasulyelerin tuzu kâfi gelmediyse biraz daha ekleyip harmanlayın. Bu ortada teflon bir tavaya biraz yağ koyun. Yeniden genişçe bir kaba unu koyup, fasulyeleri una bulayın, fasulyeleri tek tek tavaya dizin. İster kısık ateşte ister olağan ateşte alt üst kızartıp servis tabağına alın.

8. Nohutlu Deniz Börülcesi

Materyaller

  • 2 demet taze deniz börülcesi

  • 1 adet soğan

  • 1 tatlı kaşığı biber salçası

  • 1 diş sarımsak

  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 su bardağı domates

  • 1 su bardağı haşlanmış nohut

Yapılışı

Birkaç kaşık zeytinyağı ile ince kıyılmış soğanı karamelize olana dek kavurun. Biber salçasını ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun. Önceden haşladığınız nohutları ekleyin. Biraz daha kavurduktan sonra domatesleri ek edin. Karıştırıp 1 çay bardağı sıcak su ekleyip 5 dakika yüksek ateşte pişirin. Deniz börülcelerini tuzlu kaynayan suda canlı haşlayıp, iç kısımlarını temizleyin. Daha sonra tencerede pişen nohutlara ek edin. Tuzunu ekleyip 5 dakika daha yüksek ateşte pişirdikten sonra ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatın ve düzgünce yumuşayana kadar pişirin. Tencereyi ocaktan indirmeden evvel yarım kahve fincanı zeytinyağı dökün. Tencerenin kapağını kapatın, 1 dakika daha pişirip ocaktan alın. Afiyet olsun.

9. Bakla

Materyaller

  • 1/2 kg taze bakla

  • 1/2 limon

  • 3 diş sarımsak

  • 1 yemek kaşığı un

  • Taze soğan

  • Dereotu

  • Tuz

  • Bir tutam şeker

  • Karabiber

  • Zeytinyağı

Hazırlanışı

Baklayı güzelce yıkayın. Sap kısmını koparın. Şayet uzunluğu uzunsa ortadan ikiye kırın. Bol suda tekrar yıkayın. Üzerine un serpin ve suyun içinde beyazlaşması için 20 dakika bekletin. Baklalar beklerken taze soğanı bakla boyutunda kesin. Tencereyi ısıtın ve üzerine zeytinyağını dökün. Yağ ısındıktan sonra 3-4 dakika taze soğanları soteleyin. Bu sırada baklaları süzün ve yıkayın. Taze soğanlarla birlikte 4-5 dakika sotelemeye devam edin. Sarımsakları şeker, un, su, karabiber ve tuzu ek edip karıştırın. Kapağını kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve 35-40 dakika pişirin. Mühletin sonunda kapağını açıp tadına bakın. Şayet hala pişmediyse kademeli olarak pişirmeye devam edin ve bu etapta tadına sık sık bakın. Kıyılmış dereotu ve limonun suyunu sıkarak servis edin.

10. Baklalı Enginar

Materyaller

  • 6 adet enginar

  • 2 adet beyaz soğan

  • yarım çay bardağı zeytinyağı

  • 1,5 tatlı kaşığı un

  • 2 çay kaşığı tuz

  • 1 yemek kaşığı şeker

  • 2 yemek kaşığı limon suyu

  • 2 su bardağı su

Bakla için;

  • 1/2 kg iç bakla

  • 1 adet beyaz soğan

  • Yarım çay bardağı zeytinyağ

  • Tuz

  • 1 yemek kaşığı şeker

  • 2 yemek kaşığı limon suyu

  • 1,5 su bardağı su

  • Bir tutam dereotu (üzeri için)

Hazırlanışı

Soğanları soyup, ikiye kesip, halka halka doğrayın. Daha sonra zeytinyağını yayvan bir tencereye koyup, soğanları ekleyip, birlikte birkaç dakika kavurun. Soğanlarınız yavaşça kavrulunca içine enginarlarınızı ekleyin, üzerine unu, şekeri , tuzu serpip, limon suyunu ve suyunu ekleyip, pişmeye bırakın. Öteki bir tencereye baklanızın soğanlarını doğrayın, zeytinyağını ekleyip, yavaşça kavurun. Daha sonrada üzerine iç baklalarınızı şekeri, tuzu, limon suyunu ve suyu ekleyip, uygunca pişirin. Enginarlarınız ve baklalarınız pişince ocaktan alın ve tencerelerinde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra enginar çanaklarınızın içine baklalarınızı doldurup, üzerini dereotuyla süsledikten sonra servis edin.

11. Kuşkonmazlı Kiş

Materyaller

  • Milföy hamuru

  • 200 gram jambon

  • 12 adet yabani kuşkonmaz

  • 4 yumurta

  • 200gram rendelenmiş peynir

  • 150 ml krema

  • Tuz

  • Zeytinyağı

Hazırlanışı

Fırını 180 dereceye ısıtın. Milföy hamurlarını yuvarlak bir silikon kalıbın içine yerleştirin. Sonra bir çatal yardımıyla yüzeyinde delikler açın.  Böylece hamurun çok fazla şişmesini önlemiş olacaksınız. Esasen üstüne eklediğiniz şeylerin tartısı nedeniyle sadece kenarlar şişebilecektir. Hamuru fırına koyun ve altın rengini alıp çıtır çıtır olana kadar pişirin. Yaklaşık 10 dakika kafidir. Kuşkonmazları yıkayın ve yaklaşık 3 santimetrelik kesimler halinde doğrayın. Sonra onları yumuşayana kadar kaynatın. Jambonu dilim dilim doğrayın ve bir tabağa ayırın. Bir kasede yumurtaları çırpın, üzerine tuz ve krema ekleyin. Homojen krema kıvamında bir karışım elde edene kadar her şeyi karıştırın. Karışıma jambonları da ekleyin ve her şeyi içinde pişmiş milföy olan kalıbın üstüne dökün. En üste yabani kuşkonmazları yerleştirin. Ayrıyeten tıpkı yumurtalara yaptığınız üzere onları yumurta ve krema karışımına da ekleyebilirsiniz. Fark, bu halde ortaya daha hoş bir görünümün çıkacak olmasıdır. Kişi fırında yaklaşık yarım saat pişirin. Uygunca pişip pişmediğini denetim etmek için bir kürdanı içine batırarak denetim edin.

12. Kabak Sandal

Gereçler

  • 6 adet ikiye bölünmüş içi oyulmuş kabak

İç gereçleri için;

  • 100 gram yağsız lor peyniri

  • 1/2 demet kıyılmış dereotu

  • 1 adet yumurta

  • Tuz

  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

Kabakları yarı dirilikleri gidene kadar haşlayın. Diğer materyalleri bir kasede karıştırın. Kabakların içlerine doldurun ve pişirme kağıdı serilmiş bir fırın kabına dizin. Üzeri kızarana kadar evvelden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.