Gaziantep’in ‘fast food’u’: nohut dürümü

Yıllar evvel çabucak hemen her fırının önünde ekmekle satılan haşlanmış nohut, son yıllarda “dürümcü” ismi altında fast food lezzete dönüştü.

Kentin işlek yerlerinde faaliyet gösteren bu dürümcüler, nohudun yanında, kavurma, pilav, tava, kızartma üzere yiyecekleri de ekmeğin ortasına koyup satmaya başladı.

Bu işletmelerin yanında kent genelinde sokakta tabla yahut süratli servisi münasebetiyle motorlu araçlarda nohut dürümü satanlar da tercih ediliyor.

Gazianteplilerin vazgeçilmezi olan ve Türk Patent ve Marka Kurumunca 17 Aralık 2020’de tescillenen nohut dürümü, hem hesaplı hem de doyurucu olmasından ötürü günün her saatinde tüketiliyor.

Bir gün öncesinden bakır tencerelerde ıslatılan nohutlar, kemik suyuyla saatlerce düdüklü tencerede haşlanarak hazırlanıyor. Akabinde kaplara alınan nohutlara tuz ve karabiber ekleniyor. Bir mühlet üzeri hava almayacak biçimde kapatılan nohutlar, kendi buharında dinlendiriliyor.

Fırınlardan alınan sıcak tescilli tırnaklı ekmeğin ortasına konulup kaşıkla ezilen nohutlar, isteğe nazaran soğan, maydanoz, domates eklenerek acılı yahut acısız halde müşterilere sunuluyor.

Renkli nohutçu: Niko

Gaziantep’te nohut dürümünü motosikletiyle satmaya başlayan birinci girişimcilerden “Nohutçu Niko” olarak bilinen Nihat Oğuz, 17 yıldır sepetli motosikletiyle kentin her noktasına lezzetini ulaştırıyor.

Oğuz, sabahın erken saatinde eşinin yardımıyla konutunun yanında bulunan depoda itinayla nohudunu hazırlıyor, akabinde tezgaha dönüştürdüğü sepetli motosiklete yüklüyor.

Yeşilçam sinemalarından esinlenerek tezgahına çeşitli kelamları yazdıran Oğuz, tül ve çiçeklerle süslü motosikletiyle telefon açan müşterilerinin ayağına lezzeti götürüyor.

Kulağında kulaklık, gözünde güneş gözlüğüyle kentin her yerine motosikletini süren Oğuz, satışı artırmaya yönelik çeşitli kelamları sarf ederek yol alıyor.

Nihat Oğuz, mesleğini çok sevdiğini ve her sabah gülerek işe başladığını söyledi.

İş hayatında en büyük yardımcısının eşi olduğunu tabir eden Oğuz, şöyle konuştu:

“Sevdiğim için hoşuma gidiyor. Sabahleyin işe çıkarken hani çocuğu bir parka nasıl götürürsün sevinir ya ben de işe çıkarken o denli seviniyorum. Yani işimi mesleğimi çok seviyorum. Allah razı olsun eşimden benim en büyük destekçim. Yani benim bel kemiğim diyebilirim. Eşim de manevi dayanağını benden hiçbir vakit esirgemedi. Bu yola çıktık kendisiyle bu türlü ekmek paramızı çıkarıyoruz. 3 çocuğum var, onlar için işte ekmek paramızı Gaziantep’in her sokağına, her mahallesine, her yerine giderek işte nohut dürümü satarak çıkarıyorum.”

Nohut dürümünün çok eski bir lezzet olduğunu anlatan Oğuz, damaklarda farklı bir lezzet bıraktığını belirtti.

Nohut dürümünün toplumun her bölümünün tercihi olduğunu vurgulayan Oğuz, “Nohut dürümünü Gaziantep’te herkes tercih ediyor. Yani yoksulundan, zengininden, hekiminden, avukatına hiç fark etmiyor. Gaziantep eksiksiz yiyor yani. 3 yaşından 100 yaşına kadar müşterilerim var. İsteyen acılı, isteyen sade yiyor. 3 yaşındaki çocuğa bile yediriyoruz. Çocukken başlıyor nohut aşkı Gaziantep’te. Gaziantep’te nohut dürümü hem uygun hem çok lezzetli olduğu için toplumun her kesitine hitap ediyor zira nohut dürümü Gaziantep’in lezzeti.” diye konuştu.

Vatandaşlardan 59 yaşındaki Necdet Serpici ise çocukluğundan nohut dürümü yediğini ve çok sevdiğini söyledi.

Nohudun doyurucu özelliğinden bahseden Serpici, “Memleketimizde yediden yetmişe herkes nohut dürümünü tercih ediyor. Nohut dürümünü alan oturup yiyor. O denli dükkanda kaide değil, seyyar otomobillerde da var. Evvelden yalnızca orta sokaklarda yaparlardı artık her yerde var.” dedi.

Gaziantep’in ‘fast food’u’ nohut dürümü

Gaziantep’in ‘fast food’u’ nohut dürümü

Gaziantep’in ‘fast food’u’ nohut dürümü

Gaziantep’in ‘fast food’u’ nohut dürümü

Gaziantep’in ‘fast food’u’ nohut dürümü

Gaziantep’in ‘fast food’u’ nohut dürümü

Gaziantep’in ‘fast food’u’ nohut dürümü