Çocukluk Aşkımız Köfte ile Hazırlayabileceğiniz Birbirinden Güzel 12 Yemek Tarifi

Herkesin favori köftesi başkadır elbette, kiminin anneanne köftesi kiminin tükürük köftesi… Fakat hiç elbet ağzımızı sulandıran, kokusuyla başımızı döndüren lezzetlerin başında geliyor. Köftenin tonlarına daima birlikte bir göz atalım!

1. Sulu Köfte

Gereçler

  • 250 gram dana kıyma

  • 1 adet kuru soğan

  • 3 diş sarımsak

  • 1 adet yumurta

  • 1 tutam maydanoz

  • 3 yemek kaşığı un

  • 1,5 yemek kaşığı pirinç

  • 1,5 çay kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı kimyon

Pişirmek için:

  • 1 adet soğan

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

  • 4 yemek kaşığı un

Hazırlanışı

Köfte için gerekli olan soğanı bir kaba rendeleyin ve öbür köfte gereçlerini de ek ettikten sonra güzelce yoğurun. Ele yapışan bir kıvamı olacak. Bir tepsiye köfteleri bulmak için gerekli olan unu serpin ve elinizi her seferinde ıslatarak, köfte harcından minik minik kopartıp, yuvarlayın ve unlu tepsiye atın. Tüm harcı bu formda yaptıktan sonra, tepsiyi ileri geri sallayarak tüm köftelerin una bulanmasını sağlayın. Diğer soğanı da yemeklik doğrayın ve bir tencereye zeytinyağını aldıktan sonra, doğradığınız soğanları pembeleşene dek kavurun. Salçayı da ekleyip kavurduktan sonra, içerisine 3 su bardağı kadar sıcak su ekleyin ve kaynamaya başladıktan sonra içine hazırlamış olduğunuz köfteleri atın. Köftelerin üstüne çıkacak kadar daha sıcak su ek edin ve baharatlarını da ekledikten sonra, altını kısıp yaklaşık 25 dakika bu formda pişmeye bırakın. Köfteler yumuşayıp, piştikten sonra da servis edin.

2. Nohutlu Köfteli Çorba

Gereçler

Köfte için;

  • 150 gram kıyma

  • 1 adet küçük kuru soğan

  • Karabiber

  • Tuz

  • 1 çay bardağı haşlanmış nohut

  • 1 yemek kaşığı pirinç

  • Tuz

Terbiye için:

  • 1 su bardağı süzme yoğurt

  • 1 adet yumurta sarısı

  • 1 yemek kaşığı tepeleme un

Sosu için;

  • Yağ

  • Nane

  • Pul biber

Hazırlanışı

Tencereye 1 litre su, 1 yemek kaşığı pirinç ve 1 çay bardağı haşlanmış nohut koyun. Kısık ateşte kaynamaya bırakın. Bu sırada köftesini yoğurup minik minik yuvarlayın kaynayan pirinç nohut karışımına köftesi ekleyip 25 dakika daha kaynatın. O kaynarken bir taraftan harcı öbür bir kapta çırpın. (un, yumurta ve yoğurt) 25 dakika sonra karışıma yavaş yavaş ek ederek karıştırın. Karıştırmaya kaynayana kadar devam edin. Kaynadıktan sonra beş dakika kısık ateşte kaynatın karıştırmayın. Daha sonra sosunu hazırlayıp içine dökün.

3. Banık Köfte

Materyaller

  • 250 gr kıyma

  • 2 kase pilavlık bulgur

  • 1 yumurta

  • 1 adet soğan

  • 1 tatlı kaşığı kuru reyhan

  • 1 tatlı kaşığı kimyon

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • Karabiber

  • Kızartmak için ayçiçek yağı ve yumurta

Hazırlanışı

Bulgurumuzu kaynar su ile ıslatıp uygunca şişmesini bekliyoruz. Şiştikten sonra bulguru süzüyoruz. 1 adet soğanı rendeliyoruz suyunu sıktıktan sonra kıyma, bulgur, baharatlar ile 10 dakika yoğuruyoruz. Sonra yuvarlak şekil verip yapışmaması için un serpili tepsiye diziyoruz. Biraz kendine gelmesi için buz dolabında bekletiyoruz. Dolaptan çıktıktan sonra yumurtaya bulayıp kızartıyoruz. Sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir. Afiyet olsun.

4. Dalyan Köfte

Gereçler

  • 1 kilogram dana kıyma

  • 2 adet soğan (rendelenmiş)

  • 1 su bardağı galeta unu

  • 2 adet yumurta

  • 1/2 su bardağı sıvı yağ

  • 2 çay kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 2 çay kaşığı pul biber

  • 1 adet havuç (haşlanmış)

  • 1 su bardağı bezelye (halanmış)

  • 5 adet yumurta (haşlanmış)

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1/2 su bardağı su

Hazırlanışı

Bir yoğurma kabına kıyma, soğan, yumurta, galeta unu, sıvı yağ, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. İyice yoğurulan kıymayı pişirme kağıdının üzerine alın. Kıymayı rulo haline gelebilecek biçime getirin ve tam ortasına bir çukur açın. Açtığınız çukurun içerisine evvel bezelyelerin yarısını ve haşlanmış uzun şeritler halinde kesilmiş havuçları yerleştirin. Haşlanmış, soğumuş yumurtaları da dik bir biçimde ortaya dizdikten sonra geri kalan bezelyeler ile boşlukları doldurun. Kıymayı, harcı kapatacak formda dikkatlice rulo haline getirin ve pişirme kağıdını kapatarak yuvarlayın ve kenarlarından kapatın. Üzerine bir kat daha pişirme kağıdı sardıktan sonra 200 derece fırında 45 dakika pişirin. 45 dakika sonunda köfteyi fırından çıkarın ve salçalı suyu köftenin üzerine, her yerine gelecek halde dökün ve yayın. Soslanan köfteyi 15 dakika daha fırına verin.

5. Fellah Köfte

Materyaller

  • 2 su bardağı köftelik bulgur

  • 1 su bardağı tam buğday unu

  • 2.5 su bardağı kaynar su

  • 1 yumurta

  • 2 silme çay kaşığı kimyon

  • 1 silme çay kaşığı karabiber

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 4-5 kısım yeşil soğan

  • 1/2 demet maydanoz

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 3 diş sarımsak

Hazırlanışı

Bulgur, tuz, kimyon ve karabiber kaynar su ile karıştırılıp 20 dakika kadar dinlendirin. Dinlendirildikten sonra yumurta ve un ek edilip güzelce yoğurun. Yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Daha sonra fındık büyüklüğünde toplar yapıp üzerine parmakla yavaşça bastırıp hal verin. Kaynayan suya atarak 10 dakika kadar haşlayın. Öteki bir tencerede zeytinyağı ve rendelenmiş sarımsakları öldürüp, salçaları ekleyin. Yarım kahve fincanı su ekleyin ve haşlanan köfteleri bu sosla karıştırın. İnce ince kıydığınız yeşil soğan ve maydanoz ile servis yapın.

6. Beğendili Köfte

Materyaller

  • 5-6 adet ‏patlıcan

  • 1,5 su bardağı ‏süt

  • 2 yemek kaşığı ‏un

  • 2 yemek kaşığı ‏tereyağ

  • 1 su bardağı ‏rende kaşar peyniri

  • 1 tatlı kaşığı ‏tuz

  • 1 çay kaşığı ‏karabiber

‏Köftesi için;

  • 1/2 kg kıyma

  • 1 adet ‏soğan

  • 1/2 çay bardağı ‏süt

  • 2-3 yemek kaşığı ‏sıvı yağ

  • 1 su bardağı ‏bayat ekmek içi

  • 1 çay kaşığı ‏kimyon

  • 1/2 çay kaşığı ‏karabiber

  • 1 tatlı kaşığı ‏tuz

Hazırlanışı

Patlıcanları yıkayın, bıçakla birkaç yerinden delin. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. 180 derece fırında 30-35 dakika kadar közleyin. Fırından çıkarıp biraz ılındıktan sonra, kabuklarını soyun. Tencereye tereyağını koyup, eritin. Unu ekleyip kavurun. Sütü ek edin ve daima karıştırarak, pişirin. Köz patlıcanları ek edin. Tuzu, karabiberi ek edip, bir iki taşım kaynatın. Ocaktan alın ve kaşar rendesini ek edin. Köfte için bütün gereçleri yoğurma kabına koyun. Güzelce karıştırın. Minik modüller alıp yuvarlayın. Fırın kabına dizin. 170’C fırında üzerlerine sıvı yağ sürerek pişirin.

7. Fıstıklı Köfte

Materyaller

  • 300 gram kuzu boşluğu eti

  • 300 gram yağsız kuzu eti

  • 200 gram dana eti

  • 150 gram ince çekilmiş antep fıstığı

  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Kırmızı etlerin hepsini mutfak robotunda kıyma haline getiriniz. Tuz ve antep fıstığı ek ediniz. Kebap şişlerine 6 boğum olacak halde geçiriniz. Izgarada pişiriniz. İsteğe nazaran pilav ve yeşilliklerle servis yapınız.

8. Yuvalama

Gereçler

  • 300 g kıyma

  • 2 su bardağı pirinç

  • 1 adet kuru soğan

  • 1 çay kaşığı tuz, karabiber

Öbür materyaller;

  • 750 g kemikli yağsız et

  • 1/2 su bardağı nohut

  • 1-2 yemek kaşığı tereyağı

Çorbanın sosu için;

  • 3 su bardağı süzme yoğurt

  • 1 adet yumurta

  • 1 su bardağı süt

  • 1 yemek kaşığı kuru nane

Hazırlanışı

Üzerini az aşacak kadar soğuk su ek ettiğiniz etin altını yakın. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alıp geceden ıslattığınız nohudu ve tuzu ek ederek pişirin. Öbür taraftan, yıkayıp soğuk suda 15 dakika beklettiğiniz pirincin suyunu süzüp bir tepsiye yayarak kurutun. Kıymayı, üzerine ince kıyılmış soğan, karabiber ve tuzu ekleyerek bir et değirmeninde ya da robotta uygunca çekin. Homojen hale gelmesi için 5-10 dakika da yoğurun. Harçtan iri ceviz büyüklüğünde modüller koparıp ince şeritler haline getirin. Bu şeritlerden çiğ nohut  büyüklüğünde kesimler koparıp yuvarlayın ve bir tepside biriktirin. Köfteleri metal bir süzgece koyun. Süzgeci, iki bardak sıcak su koyduğunuz tencerenin üzerine ağzını kapatarak oturtun. Köfteleri buharda çok şişip dağılmamasına dikkat ederek 15 dakika pişirin. Haşladığınız ete, buhardan alınan yuvarlama köfteleri ekleyip kısık ateşte 10-15 dakika da birlikte pişirin. Çorba sosu için; süzülmüş yoğurda süt ve yumurtayı ekleyin ve küçük bir tencereye koyun. Kısık ateşte devamlı karıştırarak ısıtın. Kaynamadan çabucak evvel ocaktan alın. Bu sosu hiç bekletmeden yuvarlama tenceresine ek edip çorba kıvamında olacak formda bir taşım kaynatın. Tuzunu denetim edip karabiber ekledikten sonra çok koyu kıvamlıysa süt ek edin. Çorba kıvamında olan lakin Anteplilerin yemek dediği yuvalamanın üzerine tavada ısıttığınız naneli tereyağını ekleyin. Sıcak sıcak servis yapın.

9. Hasanpaşa Köfte

Materyaller

  • 500 gram kıyma

  • 1 adet soğan

  • 1 su bardağı ufalanmış ekmek

  • 1 tane yumurta

  • 1 tutam maydanoz

  • 2 diş sarımsak

  • Tuz, karabiber, kimyon ve kekik

Püresi için;

  • 4 tane patates

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • Yarım su bardağı süt

  • Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar

Üzeri için:

  • 2 tane domates

Sos için:

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1,5 su bardağı su

  • 2 yemek kaşığı domates salçası

Hazırlanışı

Derin bir kabın içine kıyma, rendelenmiş soğan, rendelenmiş sarımsak, ekmek ufalanmış ekmek, maydanoz, yumurta ve baharatları ekleyin. Elinizde muhakkak bir kıvama gelene kadar yoğurun. Sonrasında köfte halini verin. Köfteleri tepsiye dizin, evvelden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika pişirin. Püre için patatesleri yıkayıp haşlayın. Haşlanan patateslerin ezin, içine süt, tereyağı ve tuzu ekleyip karıştırın. Fırından çıkardığınız köfteleri çıkartın. Patates püresini sıkma kabına boşaltıp köftelerin üzerine sıkın. Domatesleri ince ince dilimleyip köftelerin üstüne ekleyin. Diğer bir tencerede salça, su ve baharatları ekleyip karıştırın. Karışımı fırın tepsisine dökün. Son bir defa daha köfteyi ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dakika kadar pişirin.

10. İçli Köfte

Gereçler

Dışı için;

  • 1.5 su bardağı ince köftelik bulgur

  • 1 çay bardağı irmik

  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

  • 1 tatlı kaşığı biber salçası

  • 1 su bardağından biraz az un

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1 su bardağı soğuk su

İçi için;

  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ

  • 300 gr kıyma

  • 3 orta uzunluk soğan

  • Yarım tatlı kaşığı salça

  • Yarım demek maydanoz

  • 1 küçük çay bardağı küçük kesimli ceviz (isteğe bağlı)

  • Tuz

  • Pul biber

  • Karabiber

Hazırlanışı

Geniş bir tepsinin içine bulguru, irmiği, tuzu ve toz halindeki kişnişi koyun.Az az su ek ederek yaklaşık 10 dakika yoğurun ve 45-1 saat ortasında dinlendirin. 1 saat sonra bulgur şişmiş olduğu için hamur sertleşmiş olacağından tekrar az az su ek edip tekrar yoğurun. (harç elinize yapışmamalı ve çok sert olmamalı) Bulgurlu harçtan cevizden biraz daha büyükçe modüller koparın. Bir parçayı hafif kapalı vaziyetteki avucunuza alın. Tuzlu suyla ıslattığınız eliniz ile bulgura yuvarlak hal verin. Akabinde işaret ve orta parmağınızla iç materyalini koyacak kadar yer açın. Sonra kıymalı harçtan koyup kapatın ve elinizde yassılayın. Derin bir tencereye su koyup kaynatın ve içine tuz ek edin. Kaynayan suda köfteleri haşlayın. (köfteler suyun yüzeyine çıkıyorsa pişmiş demektir) Haşlanan köfteleri kevgir yardımıyla sudan alıp süzgece koyun. Haşlanmış içli köftelerin suyu süzüldükten sonra servis yapın.

Tencereye zeytinyağını ve kıymayı koyup kavurun. Kıyma suyunu çekince içine rendelenmiş soğanları ek edip kavurmaya devam edin. Sonra cevizi, tuzu, karabiberi, pul biberi ve ince ince kıydığınız maydanozu ek edin ve karıştırın. Kıymalı harcı soğumaya bırakın.

11. Kıbrıs Köftesi

Materyaller

  • 250 gr kıyma

  • 3 adet patates

  • 1 yumurta

  • 2 dilim ekmek içi

  • Karabiber

  • Kırmızı pul biber

  • Kimyon

  • Tuz

  • Sıvı yağ

  • 1 adet soğan

Hazırlanışı

Kıymayı derin bir yoğurma kabına alın. Patatesleri soyun ve rendenin en ince yeri ile rendeleyin. Rendelediğiniz patateslerin suyunu sıkın ve kıymanın üzerine ek edin. Baharat olarak karabiberi, kırmızı pul biberi, kimyonu ve tuzu ek edin. Soğanı soyun ve rendenin ince tarafı ile rendeleyin, suyunu sıkın ve kıymanın üzerine ekleyin. Yumurtayı kırın ve ekmek içini elinizle ufalayın. Daha sonra tüm bu karışımı yeterlice yoğurun. Düzgünce yoğurmak gerekir ki tüm gereçler iç içe geçsin. Düzgünce yoğurmak köftenin dağılmasını önleyen bir öteki püf noktasıdır. Daha sonra yoğurduğunuz köfteden küçük modüller alın ve istediğiniz hali verin. Kızartma tavasına çokça sıvı yağ koyun ve ocağın altını yakın. Düzgünce ısınan yağa köfteleri atın ve kızartın. Kızarttığınız köfteleri fazla yağını emmesi için peçete üzerine alın. Soğumadan tüketin, afiyet olsun.

12. Patlıcanlı Köfte

Materyaller

  • 3-4 adet patlıcan

  • 3 adet patates

Köfte için;

  • 350 gr kıyma

  • 1 su bardağı ekmek içi

  • 1 adet yumurta

  • 1 adet soğan 

  • 1-2 diş sarımsak

  • 1 çay kaşığı kimyon

  • Tuz, pul biber, karabiber

  • Yeni bahar, toz kırmızı biber

Sosu için;

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 tatlı kaşığı biber salçası

  • 1 tatlı kaşığı domates salçası

  • 2, 5 su bardağı sıcak su

  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Köfte için tüm gereçler bir kapta 10-15 dk güzelce yoğrulur. Yuvarlanıp biçim verilir ve buzdolabına kaldırılır. Başka materyalleri hazırlayıncaya kadar dolapta dinlendirilir. Patates ve patlıcanların (alacalı) kabukları soyulur, yuvarlak bir formda dilimlenir. Patlıcanlar tuzlu suda 15-20 dakika bekletilir. Sıvı yağda kızartılır, havlu kağıt serili bir tabağa alınır. Ardından köfteler de kızartılır ve fırın tepsisine sırayla dizilir. Sos için bir tavaya tereyağı konulur. Salçalar eklenip 2-3 dk kavrulur. Sıcak su, tuz ve karabiberi ek edip bir taşım kaynatılır. Hazırlanan sos, köftelerin ve sebzelerin üzerine gezdirilir. Tepsinin üzeri bir kapak ya da yağlı kağıtla örtülür ve 180° fırında 30 dakika pişirilir. Yemeğimiz servise hazır.