UNESCO’nun gastronomi kısmında “Yaratıcı Kentler Ağı”na dahil olan birinci Türk kenti Gaziantep’teki baklava ustaları baklavanın lezzetini çeşitlendirmek ismine son yıllarda değerli çalışmalara imza attı.
Birinci olarak herkes tarafından bilinen klasik (kare) baklavayı müşterilerin beğenisine sunan ustalar, bilhassa son yıllarda yaptıkları AR-GE çalışmalarıyla baklavanın çeşidini artırarak farklı tatlar ortaya çıkarmaya başladı.
Artık baklavacıların menüsünde klasik, kare, midye, havuç dilimi, fıstık dolma, şöbiyet, tahinli, soğuk ve mor baklava bulunuyor.
Kentte 36 yıldır baklava işletmeciliği yapan Levent Aktaş, baklavanın Türkiye’de en çok tercih edilen tatlıların başında geldiğini söyledi.
Baklavanın AB tarafından tescil edilmesinin akabinde bilhassa yurt dışında taleplerin ağırlaştığını söz eden Aktaş, son yıllarda her baklavacının farklı bir eser çıkarmak için AR-GE çalışmalarına yoğunluk verdiğini tabir etti.
İlerleyen yıllarda onlarca çeşidinin ortaya çıkacağına inandığı anlatan Aktaş, şunları kaydetti:
“Mesleğe birinci girdiğimizde birkaç çeşit vardı. Gün geçtikçe yeni çalışmalar ve çeşitlerle tezgahımız şenlenmeye başladı. Şu an da 12-13 çeşit eser bulunuyor. Bir iki çeşit üzerinde Ar-Ge çalışmamız var. İnşallah ilerleyen günlerde bunlarda tezgahımızda yer alacak. AR-GE çalışmaları kolay olmuyor. Gaziantep kültürüne uygun olması için çalışmalarımızı yapıyoruz.”
“Herkesin damak tadına hitap edecek eserler var”
Dünyada baklava denilince akla Gaziantep’in geldiğini aktaran Aktaş, Antep baklavasının herkes tarafından beğenilerek tüketildiğini belirtti.
Baklavanın çeşitlenmesinden müşteri ve işletmecilerin de mutlu olduğunu lisana getiren Aktaş, “Dünyada baklava denilince akla Türkiye, Türkiye’de baklava denilince Gaziantep geliyor. Bir firma patent alınca öbür firmaların yapmama üzere bir durumu yok. Daha evvel olmuştu mesela işletmeci reaksiyonla karşılaştı. Kendi buluşlarımızı evvel kendi tezgahımızda sunuyoruz. İlerleyen günlerde öteki arkadaşlar da isterlerse yapıyorlar. Burada Ahilik kültürü var. Birbirimizin tezgahına müdahale etmiyoruz.” diye konuştu.
Mor baklava tezgahlarda dikkati çekiyor
Kentte işletmecilerin daima üretime dayanak olduğunu kaydeden Aktaş, “Meyveli, cevizli, diyet üzere çeşitlerimiz var. Herkesin damak tadına hitap edecek eserler var. İsteyenlere karışık kutu yapıyoruz. Beşerler keyifli oluyor ve işletmeden boş çıkmıyor.” dedi.
Tezgahlardaki mor baklavaların dikkati çektiğine işaret eden Aktaş, “İçerisinde yaban mersini, böğürtlen, vişne, ahududu ve mor patlıcana kadar eserler var. Hiçbir koku ve esirgeyici içermiyor. Protein ve antioksidan bakımından daha yararlı bir eser. Mor baklava insan bedenine yararlıdır. Bu eserin nasıl yapıldığını ve içerisinde neler olduğunu yaptığımız el broşürleriyle gelen müşterilere gösteriyoruz. İçerisinde yüzde yüz kırmızı meyvelerin özü var.” diye konuştu.
Müşterilerden İbrahim Zeren de daha evvel kentteki baklava çeşitlerini birçok defa denediğini belirtti.
Mor baklavanın öbür baklava çeşitlerine nazaran daha hoş olduğunu lisana getiren Zeren, “Diğer baklavaların tadına alışıldığı için bu biraz daha farklı. Görünüm ve form açısından da hoş. Herkese denemesini tavsiye edebilirim. Başka baklavalara göre rengi ve tadı değişik. Meyve tadı da alıyorsunuz. Yapanların eline sıhhat.” halinde konuştu.