Bahar kokusu mutfaktan geliyor

Mevsim mahallî otların tezgahlarda getirdiği yeşil rahmeti işaret ediyor. Anadolu’nun her vilayetinde farklı lezzetli otlar bayanların elleriyle toplanıyor, börek oluyor, aş oluyorlar. Her birinin diğer öbür şifası olduğuna inanılan yöresel otlar, kışlık kurutulmuş sebzelerin bittiği bir vakitte sebzelerin bolluğu vaktine kadar rızık oluyor yöre beşerlerine. Labada, madımak, kenger, çiriş, turpotu, ebegümeci, kuzukulağı ve daha kacı yüzlerce yıldır hem ilaç hem de besin olarak tüketiliyor. Biz “yerel otlar” deyince evvel Ege’yi hatırlarız. Sahiden Ege’nin her yıl yapılan ot şenlikleri, turizme kazandırılmış yöresel ot yemekleri ile hak edilmiş bir ünü vardır.

Kimi yörelerde et, kimi yörelerde tahıl daha ön plana çıkmış olsa da bu topraklarda Avrupa’daki endemik bitki tipinin üç katı bitki var ve Anadolu insanı mutfakta epeyce yetenekli. Büyük bir keşif tutkusuyla otları, mantarları tek tek tanımış, onları tabiatlarına uygun usullerle aşa çevirmişler. Örneğin yabani kuşkonmaz, arapsaçı, sarmaşık üzere bir çok ot çeşidi soğanla kavrulup suyunu çektirdikten sonra bulgur ya da kırık buğday ilavesiyle pişiriliyor. Ya da üzerine yumurta kırılarak zenginleştiriliyor. Birtakım tanımlarda pastırma, sucuk materyallere ekleniyor. Kimi tanımlarda zeytinyağı ve limonla lezzetleniyor, kimilerinde yoğurt ve sarımsakla.

YEDİ OTLA YAPILAN YEMEK

Kadim vakitlerden bu yana, Nevruz ile Hıdırellez ortasında , bilhassa Hıdırellez gününde yedi farklı otla yapılan yemeklerin tüketilmesinin şifa olacağına inanılır. Aslında bilimsel olarak ta bu otların her biri bir çok vitamin ve minerali, beraberinde farklı farklı organelleri içerir ve nitekim de sağlıklı beslenmenin bir parçasıdırlar. Hasebiyle tabiattan ,organik halleriyle soframıza gelen her besin, bilhassa yeşil bitkiler, gereksinimimiz olan bir çok şeyi içerdiklerinden bize daha dinç ve sağlam bir bünyeye kavuşmakta yardımcı olurlar. Rasulullah (s.a.v.) efendimizin buyurduğu üzere biz de sofralarımızı yeşilliklerle süsleyelim ve bu sağlıklı, organik besinlerden şifa bulalım diye bu haftayı mahallî ot yemeklerine ayırmak istedim. Sağlıklı, memnun bir pazar günü diliyorum.

Kenger Meftunesi

MATERYALLER

-1 kg ayıklanmış kenger otu -250 g. döş yahut incik eti -4 yemek kaşığı tereyağı

-Bir kahve fincanı sumak suyu -Bir çay kaşığı tuz -3 diş sarımsak

-Bir tatlı kaşığı salça -Bir tatlı kaşığı kırmızı biber

YAPILIŞI

Kengeri yıkayıp doğrayalım ve suda bekletelim. Eti kavuralım ve tereyağını ek edelim.

Salçayı ek edip üzerini bir parmak geçecek kadar su ekleyelim ve 10-15 dakika etin

pişmesini bekleyelim. Daha sonra kengeri ve sumak suyunu ek edip biberi ekleyelim,

düzgünce pişirelim. Sarımsakları ezelim ve üzerine ek ederek servise alalım. Afiyet olsun.

Çiriş Kavurması

GEREÇLER

-1 kg çiriş otu

-1,5 çay bardağı bulgur

-2 kuru soğan

-Bir yemek kaşığı tereyağı

-Bir yemek kaşığı salça

-Bir çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

Kuru soğanı ince ince doğrayalım. Çirişi ayıklayıp pırasa üzere doğrayalım. Tereyağını eritip soğanı kavuralım. Salçayı ve bulguru ek edip bir iki kez çevirelim. Çiriş otunu ve tuzu ekleyip kavuralım. Ocağı kısıp çirişin suyunu bırakmasını bekleyelim. Bir parmak üzerine çıkana kadar su ek edelim. 15-20 dakika pişirdikten sonra denetim edip , bulgurlar piştiğinde ocağı kapatalım, servise alalım. Afiyet olsun. *Yemeğe kesim et ek edilebiliyor. Et ek etmek istediğimizde, evvel eti kavuralım, akabinde soğanı ek edip tanımı motamot uygulayalım.