Anne Elinden Olunca Bayılarak Yediğimiz Harika 12 Geleneksel Tatlı Tarifi

Sizi memleketinize ya da mutfağınıza götürecek birbirinden hoş tanımı burada derledik. Birde anne elinden olunca olağanüstü oluyor! Favori tatlınızı yorumlarda görmekten memnunluk duyarız! 🙂

1. İncir Uyutması

Materyaller

  • 6 adet kuru incir

  • 2 su bardağı ılık süt

  • 4-5 yemek kaşığı rondo’da hafif iri çekilmiş ceviz

  • 1 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanışı

Evvel incirleri ılık suda 5-10 dakika bekletin. Akabinde ince ince doğrayıp ılık sütün içine koyup 8-10 dakika incirlerin şişmesini bekleyin. Daha sonra ceviz ve tarçınla birlikte hepsini rondo’da çekip güveç kaplarına alarak 2-3 saat dolapta dinlendirin. Afiyet olsun.

2. Taş Kadayıf

Gereçler

Şurup için;

  • 400 ml su

  • 340 gr şeker

  • 2-3 damla limon suyu

Hamur için;

  • 1 su bardağı un

  • 3 gr maya

  • 1 yemek kaşığı şeker (15 gr)

  • 1 yemek kaşığı irmik (10 gr)

  • 210 ml ılık su

  • Bir tutam tuz

İçi için;

  • 60 gr ezilmiş ceviz

  • 1 tatlı kaşığı tarçın

  • 1 yemek kaşığı şeker

Hazırlanışı

Şurubunuzu evvelce hazırlayın zira kullanmamız için oda sıcaklığına düşmesi gerekiyor. Bir tencerede şeker ve suyu karıştırın. Karıştırarak kaynatın. Şurup kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra ocağı kapatın, 2-3 damla limon suyu sıkın ve şurubu soğumaya bırakın. 

Hamur için; Bir kapta un, şeker, maya, irmik ve tuzu karıştırın. Ilık suyun yaklaşık yarısını dökün, topak kalmayana kadar karıştırın. Kalan suyu yavaş yavaş ek edin, her eklemeden sonra uygunca birleşene ve biraz kalın fakat dökülebilir bir hamur oluşana kadar karıştırın. (Hafif akan krep hamuru kıvamında olmalıdır. Çok kalınsa inceltmek için biraz su ekleyin.) Kaseyi örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.

Yapışmaz bir tavayı ısıtın. Hamuru güzelce karıştırın, akabinde küçük bir kepçe kullanarak hamuru krep yaparken tavaya bırakın. Hamur yüzeyinin etrafında çok sayıda kabarcık oluşana kadar bir tarafta pişmesine müsaade verin. Çevirmeyin. Yüzey artık ıslak kalmayana kadar ve alt kısmı açık kahverengi olana kadar pişmesini bekleyin. Krepleri, kabarcıklı tarafını büyük bir tabağa üst üste koymadan koyun, aksi takdirde birbirlerine yapışırlar. Pak bir havluyla örtün.

Küçük bir kapta ceviz, tarçın ve şekeri karıştırın. Kabarcıklı taraf üst bakacak halde, hamur yırtılmadan rahatça kapanmasına müsaade verecek kadar doldurun. Hamuru ikiye katlayın ve parmak uçlarınızla kenarlarını sıkıca sıkıştırarak kapatın. Kadayıflar hazır! Bir tavada kızartırken kadayıfların yarısını kaplayacak kadar sıvı yağ dökün. Kadayıfların yarısını 3-4 dakika altın sarısı olana kadar çevirerek kızartın. Bunları yağdan çıkarın ve direkt şurubun içine aktarın. Düzgünce çektiklerine emin olmak için onları 30 saniye boyunca içinde tutun. Kadayıfları bir tele koyun, fazla şerbeti aksın. Sıcak yahut oda sıcaklığında servis yapın.

3. Kömbe

Gereçler

  • 125 gram eritilmiş tereyağı

  • 1/2 su bardağı sıvı yağ

  • 1/2 su bardağı süt

  • 1 su bardağı toz şeker

  • 1 tatlı kaşığı kömbe baharatı

  • Kabartma tozu

  • Vanilya

  • 1/2su bardağı ince çekilmiş ceviz içi

  • 3-4 su bardağı un

  • Susam

Hazırlanışı

Eritilmiş tereyağı üzerine bütün materyalleri ekleyip yoğurun. Unu denetimli olarak ekleyin. Ele yapışmayan biraz sert bir hamur elde edin. Ceviz büyüklüğünde kesimler koparıp yuvarlayın. Kömbe kalıbınız varsa kullanabilirsiniz. Hal verdikten sonra susama batırıp kalıba bastırın. Yavaşça tezgaha vurup kurabiyeleri kalıptan çıkarın. Tepsiye dizip evvelce ısıtılmış 180 derecelik fırında 15-20 dakika altları pembeleşinceye kadar pişirin. Tepside soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra servis tabağına alın.

4. Kabak Tatlısı

Materyaller

  • 1 kg bal kabağı

  • 1 su bardağı toz şeker

  • 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi

  • 1 adet karanfil 

Hazırlanışı

Kabak tatlısı için yeşil ve sert kısımlarını da alacak formda kabuklarını soyduğunuz bal kabağını dilimledikten sonra iki parmak kalınlığında kesin. Bol suda yıkadığınız bal kabağı dilimlerini tencereye yerleştirin. Üzerlerine toz şeker ve karanfilleri serpiştirin ve geceden bu halde beklemeye bırakın. Kabak cinsine nazaran şekeri yahut suyu azsa, pişme esnasında su eği yapabilir dilerseniz damak zevkinize nazaran şeker oranını artırıp azaltabilirsiniz. Geceden şekerle bekleyen ve suyunu salan kabakları bu biçimde 40-50 dakika kısık-ora ateşte pişmeye bırakın. Suyunu büsbütün çeken bal kabaklarını ılındıktan sonra dağılmaması için dikkatli bir formda servis tabağına alın. İnce çekilmiş ceviz içi ilavesiyle servis edin.

5. Ayva Tatlısı

Materyaller

  • 4 adet ayva

  • 2 su bardağı toz şeker

  • 1 adet çubuk tarçın

  • 5-10 adet karanfil

  • Su

Üzeri için;

  • Kaymak

  • Antep fıstığı

Hazırlanışı

Ayvaları soyun ve ikiye bölün. İçinden çekirdeklerini çıkarın. Çekirdekleri pişirme esnasında kullanmak için kenara ayırın. Daha sonra su dolu bir kaba limon sıkın ve ayvaları kararmaması için içine atın. Bütün ayvaları tamamladıktan sonra bir tencereye ayvaları orta çukur kısımları üste gelecek formda dizin. Ayvaların üzerine şekeri eşit ölçüde dökün. Ayvalarla birebir hizaya kadar gelecek biçimde su ekleyin. Suyun içerisine karanfilleri, çubuk tarçını ve ağır bir kıvam vermesi için ayva çekirdeklerini atın. Kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 45 dakika ile 1 saat ortasında pişirin. Servis ederken üzerine kaymak ve dilerseniz antep fıstığı ekleyebilirsiniz.

6. Kedi Batmaz

Gereçler

  • 2 su bardağı mısır unu

  • Bir ölçü un

  • 2 çorba kaşığı tereyağı

  • Ceviz

  • Tuz

Hazırlanışı

Bir tencereye iki su bardağı su, gereğince tuz koyun. Kaynayan suya, mısır unu ve un katılarak yavaş yavaş karıştırın ve hamur haline getirin. Piştiği, kaşığın güç hareket etmesinden anlaşılır. Pişmiş olan hamur kaşık yardımıyla, kaşık formu vererek tabağa alın.

7. Bolu Saray Helvası

Materyaller

  • 125 gram tereyağı

  • 2 su bardağı un

  • 2 su bardağı pudra şekeri

  • 1 fincan Antep fıstığı

Hazırlanışı

Bir tencerede eritilmiş tereyağına un ekleyin ve yoğunlaşana kadar kısık ateşte kızartın. Un kavrulduktan sonra tencerenizi ocaktan alıp pudra şekerini ilave edip düzgünce karıştırın. Daha sonra helvanızı tekrar ateşe verin ve yaklaşık 5 dakika daha kavurun. Helvanızı bir tepsiye yayın. Baklava biçiminde kesin ve üzerine fıstık serpin. Soğuyunca servis edebilirsiniz.

8. Aside

Materyaller

  • 1 su bardağı su

  • 1 su bardağı süt

  • 2 yemek kaşığı un

  • 2 yemek kaşığı şeker

  • 1 çay bardağı pekmez

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Derin bir kabın içerisinde un, süt, su ve şekeri buluşturup güzelce karıştırıyoruz. Pekmezi ekleyip yeniden karıştırmaya devam ediyoruz. Tereyağını tavaya alıp düzgünce eriyince yaptığımız pekmezli karışımı döküp orta ateşte daima karıştırarak koyu lakin akıcı bir kıvam aldıktan sonra ocaktan alıyoruz. Üzerini kırılmış ceviz ile süsleyip servis yapıyoruz.

9. Nevzine

Gereçler

  • 1 adet yumurta

  • 125 gram eritilmiş tereyağı

  • 1 çay bardağı sıvı yağı

  • 1 çay bardağı süt

  • 1 su bardağı tahin

  • 1 paket vanilya

  • 1 çay kaşığı dolusu karbonat yada kabartma tozu

  • 1.5 su bardağı iri kırılmış ceviz içi

  • 3.5 – 4 bardak un

  • 2 yemek kaşığı sirke

Şerbeti için;

  • 3 su bardağı su

  • 2 su bardağı toz şeker

  • 1 çay bardağı dut yada üzüm pekmezi

Hazırlanışı

Unu bir kabın içine boşaltın kuru karbonat ve vanilyayı ekleyin. Unun ortasını açın ve tüm sıvı malzemeyi ekleyin. Yoğurun ve yumuşak bir hamur elde edin. Cevizi ekleyin. Yoğurun. Fırın tepsisini yağlamayın. Hamuru tepsiye koyun ve elinizle bastırarak her tarafa eşit ölçüde yayın. 30 cm uzunluğunda bir tepsi kafidir. Üzerine çatalla çizikler atın. Arzu ederseniz üzerlerine ekstra cevizler batırın ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında 40 dk kadar pişirin. O pişerken su ve şekeri ocağa koyun. Kaynayınca ocağın altını kapatın ve pekmezi ekleyin Şerbeti ılıtın ve fırından çıkan sıcak tatlıya dökün. 3-4 saat dinlendirerek servis edin.

10. Hoşmerim

Gereçler

  • 1 litre süt

  • 1/2 tatlı kaşığı peynir mayası

  • 1 su bardağı irmik

  • 3 su bardağı toz şeker

  • 1 adet yumurta sarısı

Servisi için;

  • 1 çay kaşığı toz tarçın

Hazırlanışı

Toz şeker ve irmiği başka bir kapta harmanlayın. Mümkünse pastörize olmayan doğal sütü, küçük parmağınızın dayanabileceği bir sıcaklığa getirin. Sütün parmağınızı yakmayacak derecede ılık olması gerekiyor. Ilık süte peynir mayasını katıp kapağı kapalı tencerede 5-10 dakika kadar bekletin. Toz şeker ve irmik karışımıyla birlikte yumurta sarısını da ekledikten sonra tencereyi ocağa alın. Tatlı karışımını kısık ateşte kaynatmaya başlayın. Tabanının tutmaması için tahta bir kaşıkla daima karıştırın. Göz göz olup yoğunlaşan peynir tatlısını servis tabaklarına alıp soğuttuktan sonra sevdiklerinizle paylaşın.

11. Laz Böreği

Materyaller

  • 20 adet hazır baklava yufkası

  • 200 gram tereyağı

Muhallebisi için;

  • 5 su bardağı süt

  • 2 adet yumurta sarısı

  • 2 yemek kaşığı un

  • 3 yemek kaşığım mısır nişastası

  • 3 yemek kaşığı toz şeker

  • 1/4 çay kaşığı karabiber

  • Şerbeti için: 

  • 1,5 su bardağı toz şeker

  • 1,5 su bardağı su

  • 1 tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

Birinci olarak tatlının şerbeti için su ve toz şekeri derin bir tencerede, kısık ateşte kaynamaya bırakın. Şurup kıvamını alan şerbete limon suyunu ekledikten sonra soğuması için ocaktan alın. Muhallebisi için süt, yumurta sarıları, un, mısır nişastası, toz şeker ve bir tutam kadar karabiberi bir tencereye alın. Orta ateşte koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra bir mikser ya da el blender’ı yardımıyla karıştırın. Tereyağını kısık ateşte yakmadan eritin. Büyük uzunluk fırın tepsisini eritilmiş tereyağıyla yağladıktan sonra bir adet baklava yufkasını fırın tepsisine serin. Tatlının taban kısmını oluşturacak olan on adet baklava yufkasının ortalarını tereyağıyla yağlayıp, üst üste dizin. Hazırladığınız sıcak muhallebiyi yufka katlarının üzerine bir kaşık yardımıyla dağıtın. Krema üzerine bir kat hazır baklava yufkası serin. Üzerini tereyağıyla yağladıktan sonra kalan yufkaları her birinin ortasını yağlayarak üst üste dizin. Kalan tereyağını en üstte kalan yufka katının üzerine sürdükten sonra keskin bir bıçak yardımıyla böreği kare dilimlere ayırın. Evvelden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri renk alana kadar yaklaşık 40 dakika pişirdiğiniz tatlının üzerine fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti gezdirin. Böreği dilimledikten sonra tercihinize nazaran ılık yahut soğuk olarak servis edebilirsiniz.

12. Cevizli İncir Tatlısı

Materyaller

  • 425 gram kuru incir

  • 4 yemek kaşığı şeker

  • 2 su bardağı su

İçi için;

  • 1 su bardağı iri taneli ceviz

  • 1 çay kaşığı tarçın

Hazırlanışı

İncirleri yıkayarak bütün biçimde kesmeden ılık sütte 30 dakika kadar bekletin. Yumuşadıktan sonra içli köfte açar üzere ortalarını oyun. Oyulan yere iç gerecinden koyun. Elinizle delik olan kısmını güzelce kapatın. Saplı kısmı üstte kalacak formda tencereye dizin. Ayrı bir kapta şeker ve suyu karıştırarak ısıtın. Tenceredeki incirlerin üzerine dökün ve 20-25 dakika kadar kaynatın. Sonra farklı bir kaba alın. Tencerede sosunuz kaldıysa üzerine gezdirin. Soğuyunca servis yapın. Üzerini Antep fıstığı yahut tarçınla süsleyebilirsiniz.